こんにちは!!
日本酒メディア「Sake心」編集長の本橋へいすけです。
日本酒の風味に影響を与える酒米。
今回は生産量第2位の酒米「五百万石」を解説。
酒米「五百万石」の風味の特徴
五百万石の風味の特徴として
- 軽快な風味
- 硬質な口あたり
- 透明感のある綺麗な味わい
と言われています。
淡麗タイプですね！
酒米「五百万石」とは？
五百万石は2001年までは40年近く酒米の作付面積1位だった酒米です。
現在は
- 生産量第2位
- 生産量27,048トン
- 全体の生産量との比率24.9％
- 主な生産地新潟、富山、福井、全22県
H27年農林水産省データ/参考資料 日本酒の基
北陸を中心に全国で栽培可能だったことが広がった理由。
酒米の中では収穫時期が早い早稲（わせ）品種。
蒸米にしたとき、粘り気が少なく麹が作りやすい。
＜五百万石の歴史＞
1938年（昭和13年）新潟で「菊水」「新200号」を交配して開発。
1957年（昭和32年）新潟県産米の生産量が五百万石（約75万トン）を突破したことを記念して名付けられた。
2001年（平成13年） 山田錦に作付面積で抜かれる。
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